Un procédé efficace sans consommation d'énergie
Il me reste encore quelques courgettes bonnes à consommer. Pour les conserver, je vais utiliser un vieux procédé qui ne demande pas d'énergie, ni de stérilisation ou pasteurisation : la lacto fermentation.
Je ne vais pas vous faire une cours de chimie. Schématiquement ce procéder est une lutte entre bactéries dans un bocal. Pour plus d'info scientifique je vous met le lien vers wikipédia :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique
Des ingrédients élémentaires
Pour ce procéder il faut :
- 30 grammes de sel pour un litre d'eau (de préférence de source)
- des fruits ou légumes frais (sauf les pommes de terre)
- des épices
- un bocal.
Les étapes
- Laver le légumes
- Remplir le bocal en serrant le plus possible
- Ajouter des épices (par exemple pour les courgettes j'ai ajouter coriandre et ail)
- Préparer une saumure avec le sel et l'eau
- Verser la saumure dans le bocal jusqu'à un à deux cm du haut. Les fruits ou légumes doivent être complément immergés.
- Fermer le bocal.
- Laisser reposer 3 semaines à température ambiante.
Déguster jusqu'à un an après la préparation
Le bocal peut se conserver jusqu'à un an. Si à l'ouverture l'odeur est nauséabonde il faut évidement ne pas consommer.
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